LAKTOSA, DISAKARIDA DARI SUSU

LAKTOSA ialah suatu gula disakarida yang berasal dari galaktosa dan glukosa yang dijumpai dalam susu. Laktosa membentuk sekitar 2–8% dari susu (berdasarkan berat), meskipun jumlahnya berbeda-beda di antara spesies dan individu, dan susu dengan jumlah laktosa tereduksi juga ada. Laktosa diekstrak dari air dadih (whey) manis atau asam. Namanya berasal dari lac atau lactis, kata Latin untuk susu, ditambah akhiran ose digunakan untuk nama gula. Laktosa memiliki C12H22O11.

Nama IUPAC Laktosa ialah β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D-glukosa. Nama lainnya ialah gula susu, atau 4-O-β-D-galaktopiranosil-D-glukosa. Adapun sifat-sifatnya adalah:

  • Rumus molekul: C12H22O11
  • Berat molekul: 342,30 gr/mol
  • Penampilan: Zat padat putih
  • Densitas: 1,525 gr/cm3
  • Titik lebur: 202,8 °C (397,0 °F; 475,9 K)
  • Titik didih: 668,9 °C (1.236 °F; 942 K)
  • Kelarutan dalam air: 21,6 gr/100 mL
  • Entalpi pembakaran standar ΔcHo298: 5652 kJ/mol, 1351 kcal/mol, 16,5 kJ/gr, 3,94 kcal/gr
  • Titik nyala: 357,8 °C (676 °F; 631 K)

 

SEJARAH PENEMUAN

Laktosa ditemukan dalam susu pada tahun 1619 oleh Fabrizio Bartoletti, dan diidentifikasi sebagai gula pada 1780 oleh Carl Wilhelm Scheele.

STRUKTUR DAN REAKSI

Laktosa ialah suatu disakarida yang berasal dari kondensasi galaktosa dan glukosa, yang membentuk rantai glikosida β-1→4. Nama sistematikanya adalah β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D-glukosa. Glukosa dapat dalam bentuk  α-piranosa atau β-piranosa, di mana galaktosa hanya dapat memiliki bentuk  β-piranosa: karena α-laktosa dan β-laktosa mengacu pada bentuk anomer dari cincin glukopiranosa sendiri.

Laktosa dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa, diisomerisasi dalam larutan basa menjadi laktulosa, dan dihidrogenasi secara katalitik menjadi alkohol polihidrik yang berhubungan, yaitu laktitol.

Kristal monohidrat laktosa memiliki bentuk tomahawk yang karakteristik yang dapat diamati dengan mikroskop cahaya.

PEMISAHAN

Beberapa juta ton diproduksi setiap tahunnya sebagai hasil-samping dari industri susu. Air dadih dibuat dari zat padat 6,5% dari mana 4,8% adalah laktosa yang dapat dimurnikan dengan kristalisasi. Air dadih atau plasma susu cairan yang tersisa setelah susu mengkerut dan tegang, misalnya dalam produksi keju. Laktosa membuat sampai sekitar 2-8% dari berat susu. Secara industri, laktosa diproduksi dari permeasi air dadih – yaituair dadih disaring untuk semua protein utama. Fraksi protein digunakan dalam nutrisi bayi dan gizi olahraga sedangkan permeat dapat diuapkan sampai 60-65% padatan dan mengkristal saat pendinginan.Laktosa dapat juga diendapkan dalam etanol, endapan laktosa, sekitar 65% hasil.

 METABOLISME

Bayi mamaliamenetek pada merekauntuk minum susu, yang kaya akan laktosa. Vili usus mengeluarkan enzim yang disebut laktase (β-D-galaktosidase) untuk mencernanya. Enzim ini memecah molekul laktosa menjadi dua subunit, yang sederhana gula glukosa dan galaktosa, yang dapat diserap. Karena laktosa terjadi terutama dalam susu, pada kebanyakan mamalia, produksi laktase secara bertahap menurun dengan berkurangnya konsumsi konstan.

Banyak orang dengan keturunan di Eropa, Asia Barat, Asia Selatan, dan sebagian Afrika Timur mempertahankan produksi laktase sampai dewasa. Di banyak daerah ini, susu dari mamalia seperti sapi, kambing, dan domba digunakan sebagai sumber makanan yang luas. Oleh karena itu, di wilayah ini gen itu untuk produksi laktase seumur hidup pertama kali berkembang.

Gen toleransi laktosa dewasa telah berkembang secara mandiri dalam berbagai kelompok etnis. Berdasarkanketurunan, lebih dari70% dariorang Eropa Barat bisa minum susu sebagai orang dewasa, dibandingkan dengan kurang dari30% dariorang-orang dari wilayah Afrika, Asia timur dan Oseania selatan-sebelah timur. Pada orang yang intoleran laktosa, laktosa tidak diurai dan memberikan makanan untuk flora usus yang memproduksi gas, yang dapat menyebabkan diare, kembung, perut kembung, dan gejala gastrointestinal lainnya.

 

APLIKASI

Aplikasi industri makanan telah meningkat tajam sejak 1960-an. Misalnya,rasa hambar yang telah dipinjamkan kepada penggunaannya sebagai pembawa dan penyetabil aroma dan produk farmasi. Laktosa tidak ditambahkan langsung kebanyak makanan, karena kelarutannya kurang dibandingkan gula lain yang umum digunakan dalam makanan. Susu formula bayi adalah pengecualian, di mana penambahan laktosa diperlukan untuk menyesuaikan komposisi susu manusia.

Laktosa tidak difermentasi oleh ragi selama pembuatan bir, yang dapat memberikan keuntungan. Misalnya, laktosa dapat digunakan untuk mempermanis bir hitam.; bir yang dihasilkan biasanya disebut milk stout atau  cream stout.

Penggunaan utama laktosa lainnya dalam industri farmasi. Laktosa ditambahkan ke pil sebagai pengis karena sifat-sifat fisikanya, yaitu, kompresibilitas, dan harga murah. Untuk alasan yang sama dapat digunakan untuk mencairkan heroin.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s