Kayu Manis dan Komposisi Kimia yang Berkhasiat Obat

Kayu manis merupakan rempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam beberapa pohon dari genus Cinnamomum yang digunakan dalam makanan manis dan gurih. Sementara Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap sebagai “kayu manis benar”, sebagian besar kayu manis dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait, yang juga disebut sebagai “cassia” untuk membedakan mereka dari “kayu manis sebenarnya”.
Cinnamon adalah nama mungkin untuk selusin spesies pohon dan produk rempah-rempah komersial yang beberapa dari yang dihasilkannya. Semuanya anggota dari genus Cinnamomum dalam keluarga Lauraceae. Hanya beberapa dari mereka yang ditanam secara komersial untuk rempah-rempah.
Etimologi
Nama “kayu manis” berasal dari bahasa Yunani, kinnámōmon, mungkin dari Fenisia. Dalam bahasa Hindi disebut dal chini. Dalam bahasa Urdu itu disebut dar chini.
Di Sri Lanka, dalam bahasa Sinhala, cinnamon dikenal sebagai kurundu dan dicatat dalam bahasa Inggris pada abad ke-17 sebagai “korunda”. Cinnamon disebut karuva dalam bahasa Malayam, dan Tamil. Varian Tamil lain adalah Pattai. Di Indonesia, di mana kayu manis dibudidayakan di Jawa dan Sumatera, disebut kayu manis (“sweet wood”). Dalam beberapa bahasa Eropa, kata untuk cinnamon berasal dari kata Latin cannella, atau canna, berbentuk “tabung”, dari caranya menggulung saat dikeringkan.
Informasi Gizi
Sepuluh gram (sekitar 2,1 sendok teh) kayu manis mengandung:
• Energi: 103,4 kJ (24,7 kcal)
• Lemak: 0,12 gr
• Karbohidrat: 8,06 gr (dengan serat: 5,31 gr; gula: 0,2 gr)
• Protein: 0,4 gr
Flavour, Aroma dan Rasa
Rasa kayu manis adalah karena minyak esensial aromatik yang membentuk 0,5% sampai 1% dari komposisi. Minyak esensial ini dibuat secara kasar sekitar kulit, maserasinya dalam air laut, dan kemudian dengan cepat penyulingan keseluruhan.
Ini adalah warna kuning keemasan, dengan bau yang khas dari kayu manis dan rasa aromatik sangat panas. Rasa pedas dan aroma datang dari aldehida sinamat atau sinamaldehida (sekitar 90% minyak atsiri dari kulit kayu) dan, melalui reaksi dengan oksigen karena usia, warnanya menjadi gelap dan membentuk senyawa resin. Komponen kimia lainnya dari minyak esensial ini meliputi etil sinamat, eugenol (ditemukan terutama di daun), beta-caryophyllene, linalool, dan methyl chavicol.
Kegunaan
Kulit kayu manis luas digunakan sebagai bumbu. Hal ini terutama digunakan dalam masakan sebagai bumbu dan bahan bumbu. Kayu manis digunakan dalam pembuatan coklat, terutama di Meksiko, yang merupakan importir utama kayu manis. Kayu manis juga digunakan dalam banyak resep hidangan penutup, seperti pie apel, donat, dan roti kayu manis serta permen pedas, kopi, teh, cokelat panas, dan minuman. Kayu manis yang sebenarnya, lebih baik daripada cassia, lebih cocok untuk digunakan dalam hidangan manis.
Di Timur Tengah, kayu manis sering digunakan dalam masakan gurih dari ayam dan domba. Di Amerika Serikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk sereal rasa, masakan berbasis roti, seperti roti, dan buah-buahan, terutama apel, campuran kayu manis-gula bahkan dijual terpisah untuk tujuan tersebut. Hal ini juga digunakan dalam masakan Turki untuk hidangan manis dan gurih.
Kayu manis juga dapat digunakan dalam acar. Kulit kayu manis adalah salah satu dari beberapa rempah-rempah yang dapat dikonsumsi secara langsung. Bubuk kayu manis telah lama menjadi bumbu penting dalam masakan Persia, yang digunakan dalam berbagai sup kental, minuman, dan permen. Hal ini sering dicampur dengan air mawar atau rempah-rempah lain untuk membuat kari bubuk berbasis kayu manis untuk semur atau hanya ditaburkan pada perlakuan manis (terutama shole-Zard, Persia). Kayu msnid juga digunakan sebagai sambar atau bubuk Bisi Belebath di Karnataka, yang memberikan aroma yang kaya dan rasa yang unik.
Kayu manis telah diusulkan untuk digunakan sebagai obat nyamuk, meskipun masih belum teruji. Minyak daun kayu manis telah ditemukan sangat efektif dalam membunuh larva nyamuk. Dari senyawa yang ditemukan dalam minyak atsiri dari daun kayu manis, sinamil asetat, eugenol, dan anethole, dan cinnamaldehyde tertentu, ditemukan memiliki efektivitas tertinggi terhadap larva nyamuk.
Kayu manis, sebagai zat hangat dan kering, diyakini oleh dokter di zaman kuno untuk menyembuhkan gigitan ular, bintik-bintik, pilek, dan masalah ginjal, antara penyakit lainnya.Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa beberapa zat dalam kayu manis, terutama kumarin, dapat menyebabkan kerusakan hati pada beberapa orang yang sensitif.
Kayu manis bersama dengan bawang putih digunakan sebagai pengawet ikan dan daging dan di masa depan dapat digunakan dalam lapisan dalam plastik karena memiliki sifat antimikroba hingga 120 derajat Celcius, mereka juga dapat digunakan untuk mengawetkan makanan yang digoreng.
Sebagai Citarasa Minuman Beralkohol
Kayu manisi adalah aroma yang populer dalam berbagai minuman beralkohol. Fireball Cinnamon Whisky adalah minuman wiski berbasis rasa kayu manis yang dihasilkan oleh Perusahaan Sazerac. Produk agak mirip – Red Stag dibumbui oleh Jim Beam, DeKuyper Hot Damn!, Gold Strike cairan kayu manis yang berisi potongan emas, diproduksi oleh Lucas Bols, Hood River Distillers SinFire Cinnamon Whisky dan Goldschlager Cinnamon Schnapps mengandung serpihan emas – yang juga memiliki kayu manis sebagai bumbu dalam minuman potensi tinggi.
Produk lainnya vodka yang mengandung kayu manis-diinfus, termasuk Cinna-Sugar Twist Smirnoff. Pada November 2013, Vodka Pinnacle Beam dan Cinnabon bekerja sama untuk memperkenalkan merek mereka sendiri vodka rasa kayu manis, Cinnabon Vodka. Namun yang lain adalah Stolichnaya Zinamom vodka.
Ramuan brendi kayu manis, yang disebut “Cinnamon liqueur” dan dibuat dengan alkohol suling, yang populer di bagian Yunani. Bagi mereka yang ingin membuat sendiri “minuman kayu manis” mereka ada banyak kontroversi mengenai bahan-bahan yang tepat. Khususnya, beberapa diklaim sebagai “kayu manis” (yang ditemukan dalam “batang kayu manis”) sebenarnya bukan kayu manis. Karena yang terakhir mungkin dilarang atau dibatasi di beberapa negara karena adanya kumarin.
Ada banyak minuman yang diinfus-kayu manis di pasar.
Efek yang Menguntungkan
Kayu manis digunakan sebagai obat tradisional, dan beberapa penelitian telah menguji zat-zat kimia yang diekstrak dari kayu manis untuk berbagai efek obat yang memungkinkan.
Anti-virus
Dalam satu uji eksperimen pengaruh dari berbagai tanaman yang digunakan sebagai obatan tradisional India, ekstrak dari Cinnamomum cassia memiliki efek terhadap HIV-1. Studi lainnya menemukan bahwa eugenol, suatu zat kimia yang ditemukan pada tanaman lain, menghambat replikasi virus yang menyebabkan herpen in vitro. Senyawa cinnzeylanine, dari C. zeylanicum, juga memiliki sifat-sifat antivirus dalam sistem model yang menggunakan sel ulat sutra.

Diabetes
Dua studi telah menunjukkan bahwa termasuk kayu manis dan ekstrak kayu manis dalam makanan mungkin membantu diabetes tipe-2 untuk mengontrol kadar glukosa darah. Satu studi yang menggunakan C. cassia, sedangkan studi yang lain menggunakan ekstrak (yang dibuat dari Cinnamomum aromaticum China, nama lama untuk C. cassia).
Terlepas dari flavanol yang paling umum (epi) catechin dan (epi) epiafzelekin, proanthocyanidin kayu manis mengandung unit (epi) catechingallate dan (epi) gallocatechin. Selain itu, proanthocyanidin ini tersedia secara biologis (bioavailable) dan mungkin memiliki efek pada jaringan target.
Namun studi tinjauan Cochrane yang diterbitkan pada tahun 2012 menemukan bahwa kayu manis tidak lebih efektif daripada plasebo dalam mengurangi kadar glukosa dan glikosilasi hemoglobin A1c (HbA1c) (pengukuran jangka panjang kontrol glukosa pada diabetes). Penulis menyimpulkan bahwa “Ada bukti yang cukup untuk mendukung penggunaan kayu manis untuk diabetes tipe 1 atau diabetes mellitus tipe 2”.
Antioksidan
Eksperimen farmakologi menunjukkan bahwa sinamat aldehida (sinamadehida) yang berasal dari diet kayu manis mengaktifkan respon antioksidan Nrf2 tergantung pada sel epitel usus manusia dan karena itu mungkin merupakan faktor diet kemopreventif eksperimental menargetkan karsinogenesis kolorektal. Dokumen penelitian terbaru aktivitas antimelanoma aldehida sinamat diamati dalam kultur sel dan model tikus melanoma manusia.
Penyakit Alzheimer
Sebuah studi 2011 yang memisahkan suatu zat, CEppt dalam tanaman kayu manis yang menghambat perkembangan penyakit Alzheimer pada tikus. CEppt, suatu ekstrak dari kulit kayu manis, tampaknya dapat mengobati tikus model dengan penyakit Alzheimer.
Efek Samping
Otoritas Keamanan Pangan Eropa pada 2008 menganggap toksisitas dari kumarin, diketahui menyebabkan kerusakan ginjal dan hati dalam konsentrasi tinggi dan komponen yang signifikan dari kayu manis, dan efek metabolisme pada manusia dengan CYP2A6 polimorfisme, dan dikonfirmasi maksimum yang direkomendasikan Tolerable Daily Intake (TDI) 0,1 mh kumarin per kg berat badan. Uni Eropa menetapkan satu petunjuk untuk kandungan kumarin maksimum dalam bahan makanan 50 mg/kg adonan dalam makanan musiman, dan 15 mg/kg dalam kanan sehari-hari yang dipanggang. Batas ini cukup rendah untuk mempengaruhi citarasa kue kayu manis. ***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s