KASEIN, PROTEIN SUSU YANG BANYAK GUNANYA

Kasein, nama ini berasal dari kata Latin caseus yang berarti keju (“cheese“) adalah nama untuk keluarga yang berkaitan dengan protein, yaitu fosfoprotein (αS1, αS2, β, κ). Protein ini umumnya dijumpai dalam susu mamalia, yang membentuk 80% protein di dalam susu sapid an antara 60% dan 65% dari protein ini terdapat dalam susu manusia. Kasein memiliki kegunaan yang luas, dari sebagai komponen utama keju, sampai kegunaannya sebagai aditif makanan, untuk pengikat untuk korek api. Sebagai sumber makanan, persediaan kasein asam amino esensial serta beberapa karbohidrat dan unsur kalsium dan fosfor anorganik.

Gambaran tentang Kasein

Kasein terdiri dari sejumlah cukup besar peptide prolin, yang tidak berinteraksi. Juga tidak ada jembatan disulfida. Akibatnya, kasein memiliki struktur tertier yang relatif kecil. Kasein relatif hidrofob, yang membuatnya sangat kurang larut dalam air. Kasein dijumpai dalam susu sebagai suspensi partikel yang disebut misel kasein yang menunjukkan banyak kemiripannya dengan misela tipe-surfaktan dalam arti bahwa bagian-bagian hidrofilik berada di permukaan. Kasein dalam misel diselenggarakan bersama oleh ion kalsium dan interaksi hidrofobik.

Beberapa model yang diperkirakan untuk konformasi khusus kasein dalam misel (Dalgleish, 1998). Salah satunya mengusulkan inti misel dibentuk oleh beberapa submisel, pinggirannya terdiri dari microvellosity dari κ-kasein (Walstra, 1979; Lucey, 2002).

Model lain menunjukkan nucleus dibentuk oleh kasein antar-rantai fibril (Holt, 1992). Terakhir, model paling baru (Horne, 1998) proses rantai ganda antara kasein untuk berlangsungnya gelling. Ketiga model tersebut menganggap misela sebagai partikel kaloid yang terbentuk oleh agregat kasein yang terbungkus dalam molekul κkasein larut.

Titik isoelektrik kasein ialah 4,6. Karena pH susu 6,6, maka kasein memiliki muatan negatif dalam susu. Protein yang dimurnikan tidak larut dalam air. Sementara protein juga tidak larut dalam larutan garam netral, protein mudah terdispersi dalam larutan basa encer dan dalam garam seperti natrium oksalat dan natrium asetat.

Enzim tripsin dapat membatalkan menghidrolisis pepton yang mengandung-fosfat. Hal ini digunakan untuk membentuk sejenis perekat organik.

Kegunaan Kasein

Sebagai Cat

Cat kasein ialah cat cepat-kering, media larut dalam air yang digunakan oleh seniman. Cat kasein telah digunakan sejak zaman Mesir kuno sebagai satu bentuk cat tempera, dan digunakan secara luas oleh illustrator komersial sebagai bahan pilihan hingga tahun 1960-an saat, bersama munculnya cat akrilik, cat kasein menjadi kurang populer.

 Perekat

Perekat berbasis-kasein popular untuk pengerjaan-kayu, termasuk pesawat udara, yang terakhir de Havilland Mosquito.

Pembuatan Keju

Keju terdiri dari protein dan lemak dari susu, biasanya susu sapi, kerbau, kambing, atau domba. Keju diproduksi melalui koagulasi kasein.  Secara khas, susu diasidifikasi dan kemudian dikoagulasi dengan penambahan rennet, enzim proteolitik yang diperoleh secara khas dari perut anak sapi. Zat padat yang terbentuk dipisahkan dan dipres menjadi bentuk akhir.

Tidak seperti kebanyakan protein, kasein tidak menggumpal oleh panas. Selama proses pembekuan, protease yang membekukan-susu bertindak pada bagian larut dari kasein, yaitu ĸ-kasein, dengan demikian mengawali keadaan misela tidak stabil yang timbul dalam pembentukan bekuan.  Ketika dikoagulasi dengan kimosin, kasein terkadang disebut para-kasein. Kimosin (EC 3.4.23.4) ialah suatu aspartat protease yang secara spesifik menghidrolisis ikatan peptide pada Phe105-Met106 dari κ-kasein, dan dianggap sebagai protease paling efisien untuk industri pembuatan-keju (Rao et al., 1998). Terminologi Inggris, pada sisi lain, menggunakan istilah kaseinogen (caseinogens) untuk protein yang tidak terkoagulasi dan kasein untuk protein yang terkoagulasi. Karena kasein terdapat dalam susu, maka kasein merupakan suatu garam kalsium.

Plastik dan Serat

Beberapa plastik awal didasarkan pada kasein. Secara khusus, galalith adalah terkenal untuk digunakan dalam tombol. Serat dapat dibuat dari kasein diekstrusi. Lanital, kain yang terbuat dari produk serat kasein, terutama populer di Italia selama tahun 1930.

Suplemen Protein

Suatu sifat yang menarik dari molekul kasein ialah kemampuannya membentuk gel atau bekuan dalam perut, yang membuatnya sangat efisien dalam persediaan nutrisi. Bekuan ini mampu menyediakan pelepasan asam amino yang lambat yang berkelanjutnan ke dalam aliran darah, kadang-kadang berlangsung selama beberapa jam.  Hal ini memberikan retensi nitrogen yang lebih baik dan digunakan oleh tubuh.  Konsentrasi immunoreaktif IGF-1plasma pada tikus yang diberikan makanan kasein lebih tinggi dibandingkan pada tikus yang diberi protein kacang kedelai atau makanan bebas-protein.

Penggunaan Medis dan Gigi

Senyawa yang berasal dari kasein digunakan dalam produk remineralisasi gigi untuk menyetabilkan kalsium fosfat amorf (ACP) dan pelepasan ACP pada permukaan gigi, di mana ia dapat memfasilitasi remineralisasi.

Kontroversi

Autisme

Kasein telah didokumentasikan untuk penguraian yang menghasilkan casomorphin peptida, suatu opioida yang muncul untuk bertindak terutama sebagai pelepas  histamin. Beberapa penelitian menunjukkan casomorphine ini memperburuk gejala autisme.

Satu ulasan tahun 2006 dari tujuh studi menunjukkan meskipun manfaat terlihat di semua studi dari pengenalan diet eliminasi (misalnya, kasein atau bebas gluten) dalam pengobatan gangguan spektrum autisme, tidak ada penelitian yang dilakukan sedemikian rupa untuk menciptakan pendapat ilmiah yang tidak bias.

Data awal dari uji coba pertama dan hanya uji double-blind acak terkontrol dari diet bebas-gluten dan kasein “menunjukkan bahwa tidak ada temuan yang signifikan secara statistik meskipun beberapa orang tua melaporkan peningkatan pada anak-anak mereka.”

Meskipun penelitian telah menunjukkan tingginya tingkat penggunaan terapi komplementer dan alternatif (CAM) untuk anak-anak dengan autisme, termasuk diet gluten dan/atau kasein pengecualian, bukti untuk keberhasilan diet ini saat ini tidak berdasar.

A1/A2 beta-Kasein

Empat protein kasein membentuk sekitar 80% dari protein dalam susu sapi. Salah satu dari kasein utama ialah beta-kasein, dari mana ada beberapa jenis, tetapi  “A1” aan “A2” merupakan yang paling umum. Menurut Badan Standar Pangan Australia, keturunan sapi tertentu, seperti Friesian, memproduksi susu sebagian besar jenis A1, sedangkan jenis lain, seperti Guernsey, serta domba dan kambing, sebagian besar menghasilkan susu A2.

FSANZ juga melaporkan meskipun beberapa hipotesis bahwa konsumsi susu A2 “menyediakan tingkat perlindungan kepada konsumen dari autisme pada anak-anak serta penyakit skizofrenia, diabetes dan jantung”, bukti ilmiah untuk klaim tersebut “sangat terbatas”.

Selain itu, Otoritas Keamanan Makanan Eropa melakukan kajian literatur pada tahun 2009 menyimpulkan “sebab dan akibat hubungan tidak ditetapkan antara asupan BCM7, peptida atau mungkin prekursor protein dan penyakit tidak menular yang terkait” (lihat susu A2). Studi yang mendukung klaim ini memiliki kelemahan yang signifikan, dan data tidak memadai untuk memandu rekomendasi pengobatan autisme.

T. Colin Campbell’s The China Study (2006), sebuah buku yang diterbitkan univariate korelatif, menunjukkan korelasi antara kasein bubuk, kasein terisolasi yang diberikan kepada tikus dan menunjukkan pertumbuhan sel kanker bila terkena karsinogen. Sebuah studi 2001 menunjukkan protein susu lain , protein air dadih (whey), tapi bukan kasein, dapat memainkan peranan protektif terhadap tumor usus pada tikus. Menurut sebuah studi dari Dewan Harian Australia, kasein memiliki efek antimutagenik.

Diet Bebas-Kasein

Kasein memiliki struktur molekul sangat mirip dengan gluten. Dengan demikian, beberapa diet bebas-gluten dikombinasikan dengan diet bebas-kasein dan mengacu sebagi diet bebas-gluten, bebas-kasein. Kasein sering tercantum sebagai natrium kaseinat, kalsium kaseinat atau protein susu. Hal ini sering dijumpai dalam batangan, minuman energi, dan barang kemasan. Sejumlah kecil masyarakat alergi dengan kasein.

Mengubah Efek Polifenol

Sebuah studi dari Rumah Sakit Charite di Berlin oleh Lorenzo et al., diterbitkan dalam The European Heart Journal, menunjukkan menambahkan susu ke dalam teh menyebabkan kasein mengikat molekul dalam teh yang menyebabkan arteri untuk rileks, terutama molekul katekin yang disebut EGCG, meskipun sebuah studi yang lebih baru oleh Reddy et al. (2005) menunjukkan penambahan susu ke dalam teh tidak mengubah aktivitas antioksidan in vivo, dan efek kardiovaskular masih kontroversial. Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Free Radical Bioloy and Medicine menunjukkan kasein mengurangi kadar plasma puncak dari polifenol yang menguntungkan setelah konsumsi blueberry.

Interaksi Obat-Kasein

Garam kaseinat telah menunjukkan untuk mereduksi bioavailabilitas dari beberapa obat, termasuk Phenytoin. Seorang pasien terhadap obat ini harus berkonsultasi dengan dokter mereka tentang pengubahan diet mereka sehingga kemanjuran obat tersebut tidak berkurang.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s