Sakarin Pemanis Buatan Penuh Kontroversi: Amankah Dikonsumsi?

Sakarin ialah suatu pemanis tiruan. Zat dasarnya, sulfilina benzoat, secara efektif tidak memiliki energi makanan dan jauh lebih manis dari sukrosa, tetapi memiliki rasa pahit atau logam sisa rasa, terutama pada konsentrasi tinggi. Sakarin digunakan untuk memaniskan produk-produk seperti minuman, permen, kue, obat, dan pasta gigi.

Nama IUPAC sakarin adalah 2H-1λ6,2-benzotiazol-1,1,3-trion; nama lainnya Sulfimida benzoate, dan Orto sulfobenzamida. Adapun sifat-sifatnya adalah:

  • Rumus molekul: C7H5NO3S
  • Berat molekul: 183,18 gr/mol
  • Penampilan: Zat padat Kristal putih
  • Densitas: 0,828 gr/cm3
  • Titik leleh: 228,8-229,7 °C
  • Kelarutan dalm air: 1 g per 290 mL

Asalnya

Sakarin, namanya berasal dari kata “saccharine”, artinya, berkaitan dengan, atau mirip dengan gula.

Sifat-sifatnya

Sakarin tidak stabil ketika dipanaskan tetapi ia tidak bereaksi dengan bahan makanan lain secara kimia. Sakarin dapat disimpan dengan baik. Mencampur sakarin dengan pemanis lain sering digunakan untuk mengompensasikan untuk setiap kelemahan dan kegagalan pemanis lain. Campuran siklamat-sakarin 10:1 adalah biasa di negara-negara di mana pemanis tersebut legal; dalam campuran ini, setiap pemanis saling menutupi kekurangan masing-masing. Sakarin sering digunakan bersama dengan aspartam dalam diet minuman ringan berkarbonasi, sehinga sisa-sisa rasa manis sirup air mancur disimpan di luar karena relatif singkat daya tahannya. Sakarin diyakini penemuan penting, khususnya bagi penderita diabetes, karena langsung menghilang melalui sistem pencernaan manusia tanpa dicerna. Meskipun sakarin tidak memiliki energi makanan, mungkin memicu pelepasan insulin pada manusia dan tikus, mungkin sebagai akibat dari rasa, tapi ini tidak meyakinkan sebagai keadaan penelitian yang sama “Tidak ada titemukan perubahan signifikan secara statistik dalam insulin plasma.”  Hal ini mirip dengan aspartam (pemanis buatan lain).

Dalam bentuk asam, sakarin tidak larut dalam air. Bentuk ini digunakan sebagai pemanis tiruan yang biasanya adalah garam natrium. Garam kalsium juga terkadang digunakan, terutama oleh orang-orang yang membatasi asupan natrium makanan mereka. Kedua garam ini sangat larut dalam air, yaitu 0,67 gram per mililiter air pada suhu kamar.

Sejarah Penemuan

Sakarin diproduksi pertama kali pada tahun 1878 oleh Constantin Fahlberg, seorang ahli kimia yang bekerja dengan derivatif tar batubara di laboratorium Ira Remsen di Universitas Johns Hopkins. (Seperti dibahas di bawah, kontribusi relatif dari Fahlberg dan Remsen untuk penemuan itu kemudian diperebutkan, dengan tidak ada penyelesaian akhir di depan mata; makalah tahun 1879 ini mengumumkan penemuan daftar kedua nama sebagai penulis, dengan nama pertama Fahlberg.) Fahlberg menyadari rasa manis pada tangannya satu malaman, dan dikaitkan dengan senyawa itu bahwa ia telah bekerja pada hari itu.

Fahlberg dan Remsen menerbitkan artikel tentang sulfimida benzoat pada tahun 1879 dan 1880. Pada tahun 1884, kemudian bekerja sendiri di New York City, Fahlberg menerapkan untuk paten di beberapa negara, menggambarkan metode memproduksi zat ini yang ia beri nama sakarin . Dua tahun kemudian ia mulai produksi zat ini di sebuah pabrik di pinggiran kota Magdeburg, Jerman. Fahlberg akan segera tumbuh kaya, sementara Remsen hanya tumbuh marah, percaya bahwa dia pantas berhutang-budi untuk zat yang dihasilkan di laboratoriumnya. Atas masalah ini, Remsen berkomentar, “Fahlberg adalah bajingan. Ini membuat muak saya mendengar nama saya disebutkan dalam napas yang sama dengan dia. ”

Meskipun sakarin dikomersialisasikan tidak lama setelah penemuannya, hal itu tidak sampai kekurangan gula selama Perang Dunia I yang penggunaannya menjadi luas. Popularitasnya semakin meningkat selama tahun 1960-an dan 1970-an di kalangan pelaku diet, karena sakarin adalah pemanis bebas kalori. Di Amerika Serikat, sakarin sering ditemukan di restoran dalam paket merah muda, merek yang paling populer adalah “Sweet’N Low”.

Peraturan Pemerintah

Sejak tahun 1907, USDA mulai menyelidiki sakarin sebagai hasil langsung dari Pure Food and Drug Act, maka direktur biro kimia untuk USDA, dilihat sebagai substitusi ilegal bahan berharga (gula) dengan bahan kurang berharga. Dalam bentrokan yang memiliki konsekuensi karir, Wiley mengatakan kepada Presiden Theodore Roosevelt bahwa “Setiap orang yang memakan jagung manis ditipu.

Dia pikir dia sedang makan gula, padahal kenyataannya dia makan produk tar batubara sama sekali tidak memiliki nilai makanan dan sangat berbahaya bagi kesehatan. “Tapi Roosevelt sendiri adalah seorang konsumen sakarin, dan, dalam pertukaran panas, Roosevelt marah menjawab Wiley dengan menyatakan, “siapa saja yang mengatakan sakarin yang berbahaya bagi kesehatan adalah idiot.” Episode ini membuktikan kehancuran karir Wiley.

Pada tahun 1911, Keputusan Pemeriksaan Makanan 135 menyatakan bahwa makanan yang mengandung sakarin yang tercemar. Namun, pada tahun 1912, Pemeriksaan Makanan Keputusan 142 menyatakan bahwa sakarin tidak berbahaya.

Lebih banyak kontroversi yang diaduk-aduk pada tahun 1969 dengan ditemukannya arsip dari investigasi FDA dari tahun 1948 dan 1949. Penyelidikan ini, yang awalnya menentang penggunaan sakarin, yang ditampilkan untuk membuktikan sedikit tentang sakarin yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Pada tahun 1972, USDA membuat upaya untuk sepenuhnya melarang zat ini. Namun, upaya ini juga tidak berhasil, dan pemanis terus digunakan secara luas di Amerika Serikat. Sekarang pemanis buatan yang paling populer setelah sukralose dan aspartam.

Di Uni Eropa, sakarin juga dikenal dengan E number (kode aditif), yaitu E954.

Status saat ini dari sakarin adalah bahwa hal itu diperbolehkan di sebagian besar negara, dan negara-negara seperti Kanada sedang mempertimbangkan mengangkat larangan mereka sebelumnya sebagai aditif makanan.  Klaim bahwa hal ini terkait dengan kanker kandung kemih yang terbukti tidak berdasar dalam percobaan pada primata. (Namun demikian, dilarang untuk pengiriman sakarin tablet atau paket ke Prancis.)

Sakarin sebelumnya pada daftar California bahan kimia yang dikenal dengan keadaan yang menyebabkan kanker untuk tujuan Proposisi 65, tapi itu dihapuskan pada tahun 2001.

Peringatan Label Tambahan dan Penghapusan

Pada tahun 1958, Kongres Amerika Serikat mengubah Undang-undang tahun 1938 tentang Makanan, Obat, dan Kosmetik dengan klausul Delaney untuk mandat bahwa Food and Drug Administration tidak menyetujui zat yang “menyebabkan kanker pada manusia, atau, setelah tes, [yang] ditemukan menginduksi kanker pada hewan. “Studi pada tikus laboratorium selama awal 1970-an terkait sakarin dengan perkembangan kanker kandung kemih pada hewan pengerat. Sebagai konsekuensinya, semua makanan yang mengandung sakarin diberi label dengan peringatan.

Namun, pada tahun 2000, label peringatan tersebut telah dihapus karena para ilmuwan mengetahui bahwa tikus, seperti manusia, memiliki kombinasi unik dari pH tinggi, tinggi kalsium fosfat, dan tingkat protein tinggi dalam urin mereka. Satu atau lebih dari protein yang lebih banyak terjadi pada tikus jantan bergabung dengan kalsium fosfat dan sakarin untuk menghasilkan mikrokristal yang merusak lapisan kandung kemih. Seiring waktu, kandung kemih tikus merespon kerusakan ini dengan memproduksi sel berlebihan untuk memperbaiki kerusakan ini, yang menyebabkan pembentukan tumor. Karena ini tidak terjadi pada manusia, tidak ada peningkatan risiko kanker kandung kemih.

Penghapusan pencatatan sakarin menyebabkan undang-undang, yang dikenal sebagai Sweetness Act,  yang ditandatangani menjadi undang-undang pada tanggal 21 Desember 2000, membatalkan persyaratan label peringatan bagi produk yang mengandung sakarin. Pada tahun 2001, Food and Drug Administration dan negara bagian California membalik posisi mereka pada sakarin, menyatakan aman untuk dikonsumsi. Keputusan FDA diikuti 2000 penentuan oleh Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan National Toxicology Program untuk menghapus sakarin dari daftar karsinogen.

EPA telah resmi menghapus sakarin dan garamnya dari daftar konstituen berbahaya dan produk kimia komersial mereka. Pada 14 Desember 2010 rilis, EPA menyatakan bahwa sakarin tidak lagi dianggap berpotensi membahayakan kesehatan manusia.

Kimia

Sakarin dapat diproduksi dengan berbagai cara. Rute aslinya oleh Remsen & Fahlberg yang dimulai dengan toluena; rute lain  dimulai dengan o-klorotoluena.  Sulfonasi oleh asam klorosulfonat memberikan substitusi orto dan para sulfonil klorida. Isomer orto dipisahkan dan diubah menjadi sulfonamida dengan amonia. Oksidasi metil substituen memberikan asam karboksilat, yang mengalami siklisasi menghasilkan sakarin bebas asam.

PADA Tahun 1950, sintesis diperbaiki yang dikembangkan pada perusahaan kimia Maumee Toledo, Ohio. Dalam sintesis ini, asam anthranilat berturut-turut bereaksi dengan asam nitrit (dari natrium nitrit dan asam klorida), sulfur dioksida, klor, dan kemudian amonia untuk menghasilkan sakarin.

Asam bebas dari sakarin memiliki pKa rendah sekitar 2 (keasaman hidrogen yang menempel pada nitrogen). Sakarin dapat digunakan untuk membuat amina tersubstitusi secara luas dari alkil halida melalui substitusi nukleofilik, yang diikuti dengan sintesis Gabriel.

Sakarin, pemanis buatan yang penuh kontroversi ini akhirnya diakui aman untuk dikonsumsi.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s