AMMONIUM KARBONAT: PENGGANTI RAGI ROTI, JUGA PEREDA GEJALA BRONKITIS

Ammonium karbonat  ialah suatu garam dengan rumus kimia  (NH4)2CO3. Sampel komersialnya berlabel ammonium karbonat tidak lebih lama mengandung senyawa ini, tetapi  suatu campuran yang memiliki kandungan ammonia serupa. Karena ammonium karbonat mudah terurai menjadi gas amonia ddan karbon dioksida pada pemanasan, garam karbonat yang satu ini digunakan sebagai bahan adonan asam (leavening agent) dan juga sebagai garam pembau (smelling salt). Tetapi garam ini juga dikenal sebagai ammonia pembuat roti dan merupakan pendahulu untuk bahan adonan modern soda kue dan ragi. Ammonium karbonat merupakan salah satu komponen dari apa yang dikenal sebagai Sal volatile (garam volatil) dan garam dari hartshorn.

Nama IUPAC garam ini adalah Ammonium karbonat. Adapun sifat-sifatnya adalah:

  • Rumus molekul: (NH4)2CO3
  • Berat molekul: 96,09 gr/mol
  • Penampilan: Serbuk putih
  • Densitas: 1,50 gr/cm3
  • Titik leleh: 58 °C; 136 °F; 331 K
  • Titik didih: Terurai
  • Kelarutan dalam air: Larut, terurai dalam air panas.
  • Bahaya utama: Iritasi

Produksi

Ammonium karbonat diproduksi dengan mempertemukan karbon dioksida dan ammonia. Sekitar 7000 ton/tahun diproduksi selama 1997.

Dekomposisi

Ammonium karbonat terurai pada suhu dan tekanan baku melalui dua jalur. Dengan demikian apapun pada awalnya “murni” sampel dari ammonium karbonat akan segera jadi satu campuran termasuk berbagai produk kerabatnya.

Ammonium karbonat dapat terurai secara spontan menjadi ammonium bikarbonat dan ammonia:

(NH4)2CO3 → NH4HCO3 + NH3

Kegunaan

Bahan Adonan

Ammonium karbonat terutama digunakan sebagai bahan adonan dalam resep tradisonal, terutama ini dari Eropa utara dan Skandinavia. Ammonium karbonat kadang kala digantikan dengan ragi, tetapi produk jadi tidak akan pernah seperti berudara dan ringan seperti resep aslinya. Loftkökur Islandia (biskuit udara) misalnya membutuhkan ragi melalui amonium karbonat.

Pada ketiga jenis roti, penampilan vesikular diberikan kepadanya oleh selain adonan garam amoniak, (biasanya sub-karbonat,) yang menjadi seluruhnya diubah menjadi zat gas selama proses fermentasi, menyebabkan adonan membengkak menjadi pembuluh udara kecil, yang akhirnya meledak, memungkinkan gas untuk lepas, dan meninggalkan roti sangat berpori.

Tuan Accum, dalam Risalahnya tentang Racun Kuliner, telah distigmakan proses ini sebagai “penipuan,” tetapi, menurut pendapat kami, sangat tidak adil.

Tukang roti tidak akan mengadopsinya tapi dari kebutuhan: ketika ragi yang baik tidak bisa diperoleh, membentuk sebuah pengganti yang mengagumkan dan tidak berbahaya; biaya tukang roti lagi, mengurangi keuntungan, sementara konsumen diuntungkan dengan roti mempertahankan materi padat, yang dengan proses fermentasi didisipasikan dalam bentuk alkohol dan gas asam karbonat.

Kegunaan Lain

Ammonium karbonat merupakan komponen garam pembau, meskipun skala komersial dari produksinya kecil. Sirup obat batuk Buckley dari Kanada kini menggunakan ammponium karbonat sebagai bahan aktif yang ditingkatkan untuk membantu meringankan gejala bronkitis. Ammonium karbonat juga digunakan sebagai obat emesis. Senyawa ini juga digunakan dalam produk rokok tanpa asap, seperti Skoal.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s