Steviol Glikosida, Pemanis Alami dari Tanaman Stevia

Steviol glikosida dapat memberikan rasa manis dari daun tanaman stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Senyawa ini kemanisannya berkisar dari 40 sampai 300 kali lebih manis dibandingkan sukrosa (gula tebu). Senyawa ini stabil terhadap panas, stabil terhadap pH, dan tidak mengalami fermentasi. Senyawa ini juga tidak mempengaruhi respon glikemik bila dikonsumsi, yang membuat daya tarik steviol glikosida sebagai pemanis alami bagi para diabetik dan yang lain atas diest karbohidrat-terpantau.

Struktur Kimia

Diterpena yang dikenal dengan steviol adalah aglikon dari glikosida stevia yang manis, yang disusun oleh penggantian atom hidrogen karboksil steviol (pada  kiri bawah dari gambar-3.1.) dengan glukosa untuk membentuk ester, dan menggantikan  hidrogen hidroksil (di atas dari gambar tersebut) dengan penggabungan glukosa dan ramnosa untuk membentuk eter. Dua senyawa utama, steviosida dan rebaudiosida A, hanya meng-gunakan glukosa: Steviosida mempunyai dua molekul glukosa yang terikat pada bagian hidroksil, di mana rebaudiosida A mempunyai tiga, dengan glukosa di tengah-tengah dari tripletnya yang tersambungkan pada struktur steviol pusat.

Mengenai fraksi berat, empat glikosida steviol utama yang ditemukan dalam jaringan tanaman Stevia adalah:

  • 5–10% steviosida (250–300 X manisnya gula).
  • 2–4% rebaudiosida- A — paling manis (350–450X  manis-nya gula) dan sedikit pahit.
  • 1–2% rebaudiosida- C.
  • ½–1% dulkosid- A.

Rebaudiosida B, D, dan E mungkin juga terdapat dalam kadar yang kecil, namun, diduga bahwa rebaudiosida B adalah produk sampingan dari teknik isolasi. Senyawa mayoritas steviosida dan rebaudiosida, terutama bertanggung jawab untuk rasa manis daun Stevia, yang pertama kali diisolasi oleh dua ahli kimia Perancis, Bridel dan Lavielle (1931).

Ketersediaan

Steviol glikosida pertama kali dikomersialisasikan sebagai suatu pemanis pada 1971 oleh perusahaan Jepang Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd., satu produsen ekstrak stevia terkemuka di Jepang.

  • Rebiana adalah nama dagang untuk pemanis nol-kalori yang mengandung terutama rebaudiosida- A (juga disebut  Reb A).
  • Truvia adalah merek konsumen untuk Rebiana yang dipasarkan oleh Cargill dan dikembangkan bekerjasama dengan perusahaan Coca-Cola.
  • PureVia adalah merek dagang PepsiCo dari pemanis Reb dan dikembangkan bekerja sama dengan Whole Earth Sweetener Company.
  • Enliten adalah mereka dagang Corn Products Internatio-nal dari pemanis Reb A.

Pengaruh bagi Kesehatan

Sebuah studi pada 1985 melaporkan bahwa steviol mungkin mutagen yang telah dikritik dengan alasan prosedural bahwa data yang salah penanganan sedemikian rupa yang bahkan air suling akan menampilkan mutagenik.

Penelitian lebih baru muncul untuk membangun keamanan steviol dan glikosidanya. Pada tahun 2006, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) melakukan evaluasi menyeluruh dari studi eksperimental terbaru dari ekstrak stevia yang dilakukan pada hewan dan manusia, dan menyimpulkan bahwa “steviosida dan rebaudiosida-A tidak genotoksik secara in vitro atau in vivo dan bahwa genotoksisitas dari steviol dan beberapa turunan oksidatif secara in vitro tidak dinyatakan secara in vivo “.

Laporan ini juga tidak menemukan bukti kegiatan karsinogenik. Laporan ini juga menyarankan kemungkinan manfaat bagi kesehatan, sebagai “steviosida telah menunjukkan beberapa bukti efek farmakologis pada pasien dengan hipertensi atau dengan diabetes tipe-2”,  tetapi menyimpulkan bahwa studi lebih lanjut diperlukan untuk menentukan dosis yang tepat.

Otoritas Keamanan Makanan Eropa mengevaluasi keselamatan glikosida steviol, yang diekstrak dari daun tanaman Stevia rebaudiana Bertoni, sebagai pemanis dan menyatakan pendapatnya pada 10 Maret 2010. Otoritas ini menyimpulkan sebuah Acceptable Daily Intake (ADI) untuk glikosida steviol, dinyatakan sebagai setara steviol, 4 mg / kg berat badan / hari.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s