KANDUNGAN MERKURI PADA IKAN

Di dalam tubuh ikan dan kerang terdapat banyak merkuri, sering membentuk metilmerkuri, yaitu senyawa organik dari merkuri yang sangat beracun. Produk-produk ikan telah menunjukkan mengandung  jumlah logam berat yang bervariasi, terutama merkuri dan zat cemar yang larut dalam lemak dari polutan air. Spesies ikan yang berumur panjang dan tinggi pada rantai makanan, seperti marlin, tuna, hiu, ikan todak, king mackerel, tilefish (Teluk Meksiko), pike utara, dan danau trout mengandung konsentrasi yang lebih tinggi merkuri daripada yang lain. Tilefish Atlantik-Tengah memiliki tingkat merkuri lebih rendah dan dianggap aman untuk konsumsi.

Adanya merkuri pada ikan dapat merisaukan, terutama bagi kesehatan wanita yang menyusui atau hamil, dan anak-anak.

Biomagnifikasi

Konsumsi ikan merupakan sumber yang paling signifikan dari paparan merkuri-terkait konsumsi pada manusia dan hewan. Merkuri dan metilmerkuri terdapat dalam konsentrasi sangat kecil dalam air laut. Namun, yang diserap, biasanya sebagai metilmerkuri, oleh alga pada awal rantai-makanan. Alga ini kemudian dimakan oleh ikan dan organisme lebih tinggi lainnya dalam rantai makanan itu. Ikan menyerap metilmerkuri dengan efisien, tetapi ketika mengeluarkannya dari tubuh sangatlah lambat.  Metilmerkuri tidak larut dan karena itu tidak tepat untuk dibuang. Selain itu, metilmerkuri berakumulasi, terutama dalam viscera juga dalam jaringan otot. Hasil ini sebagai bioakumulasi merkuri, dalam penumpukan di jaringan adiposa berturut-turut tingkat trofik: zooplankton, nekton kecil, ikan yang lebih besar.

Ikan tersebut menjadi lebih tua, lebih banyak merkuri mungkin telah diserapnya. Apa pun yang makan ikan ini dalam rantai makanan juga turut mengkonsumsi merkuri ikan tingkat tinggi yang telah menumpuk.

Proses ini menjelaskan mengapa ikan predator seperti ikan todak dan hiu atau burung seperti osprey dan elang memiliki konsentrasi merkuri yang lebih tinggi dalam jaringan tubuh mereka daripada yang terjadi karena paparan langsung saja.

Species pada rantai makanan Ketikkan teks atau alamat situs web atau dapat mengumpulkan konsentrasi merkuri tubuh hingga sepuluh kali lebih tinggi dari spesies yang mereka konsumsi. Proses ini disebut biomagnifikasi. Misalnya, ikan herring mengandung kadar merkuri di sekitar 0,01 ppm sedangkan hiu mengandung kadar merkuri lebih besar dari 1 ppm.

Tingkat Kontaminasi

Tabel berikut ini memberi gambaran tentang kadar merluri yang terdapat pada ikan-ikan komersial dan kerang.

Kadar merkuri pada ikan komersial dan kerang

Spesies

Rata-rata (ppm)

Deviasi standar (ppm)

Median (ppm)

Kete-rangan

Tingkat trofik

Usia maks. (tahun)

Tilefish (teluk Mexico)

1,450

n/a

n/a

3,6

35

Ikan pedang

0,995

0,539

0,870

4,5

15

Hiu

0,979

0,626

0,811

Makerel (raja)

0,730

n/a

n/a

4,5

14

Tuna (bigeye)

0,689

0,341

0,560

Segar/beku

4,5

11

Orange roughy

0,571

0,183

0,562

4,3

149

Marlin

0,485

0,237

0,390

4,5

Makerel (Spanyol)

0,454

n/a

n/a

Teluk Mexico

4,5

5

Kerapu

0,448

0,278

0,399

Semua spesies

4,2

Tuna

0,391

0,266

0,340

Semua spesies, segar/beku

Bluefish

0,368

0,221

0,305

4,5

9

Sablefish

0,361

0,241

0,265

3,8

114

Tuna (albacore)

0,358

0,138

0,360

segar/beku

4,3

9

Patagonian toothfish

0,354

0,299

0,303

4,0

50+

Tuna (sirip kuning)

0,354

0,231

0,311

segar/beku

4,3

9

Tuna (albacore)

0,350

0,128

0,338

Kaleng

4,3

9

Croaker putih

0,287

0,069

0,280

Pasifik

3,4

Halibut

0,241

0,225

0,188

4,3

Weakfish

0,235

0,216

0,157

Sea trout

3,8

17

Ikan Scorpion

0,233

0,139

0,181

Makerel (Spanyol)

0,182

n/a

n/a

Atlantik Selatan

4,5

Monkfish

0,181

0,075

0,139

4,5

25

Snapper

0,166

0,244

0,113

Bass

0,152

0,201

0,084

Bergaris, hitam dan bass laut

3,9

Perch

0,150

0,112

0,146

Air tawar

4,0

Tilefish (Atlantik)

0,144

0,122

0,099

3,6

35

Tuna (skipjack)

0,144

0,119

0,150

Segar/beku

3,8

12

Buffalofish

0,137

0,094

0,120

Skate

0,137

n/a

n/a

Tuna

0,128

0,135

0,078

Semua spesies, kaleng

Perch (lautan) *

0,121

0,125

0,102

Cod

0,111

0,152

0,066

3,9

22

Karper

0,110

0,099

0,134

Lobster (Amerika)

0,107

0,076

0,086

Sheephead (California)

0,093

0,059

0,088

Lobster (berduri)

0,093

0,097

0,062

Whitefish

0,089

0,084

0,067

Makerel (chub)

0,088

n/a

n/a

Pasifik

3,1

Herring

0,084

0,128

0,048

3,2

21

Jacksmelt

0,081

0,103

0,050

3,1

Hake

0,079

0,064

0,067

4,0

Trout

0,071

0,141

0,025

Air tawar

Kepiting

0,065

0,096

0,050

Biru, raja dan kepiting salju

Butterfish

0,058

n/a

n/a

3,5

Flatfish *

0,056

0,045

0,050

Haddock

0,055

0,033

0,049

Atlantik

Whiting

0,051

0,030

0,052

Makerel (Atlantik)

0,050

n/a

n/a

Croaker (Atlantik)

0,065

0,050

0,061

Mullet

0,050

0,078

0,014

Shad (Amerika)

0,039

0,045

0,045

Crawfish

0,035

0,033

0,012

Pollock

0,031

0,089

0,003

Ikan lele

0,025

0,057

0,005

3,9

24

Cumi-cumi

0,023

0,022

0,016

Salmon *

0,022

0,034

0,015

Segar/beku

Ikan teri

0,017

0,015

0,014

3,1

Sarden

0,013

0,015

0,010

2,7

Tilapia *

0,013

0,023

0,004

Tiram

0,012

0,035

n/d

Clam *

0,009

0,011

0,002

Salmon *

0,008

0,017

n/d

kaleng

Scallop

0,003

0,007

n/d

Udang *

0,001

0,013

0,009

6,5

*Menunjukkan hanya metilmerkuri yang dianalisis (semua yang lainnya dihasilkan untuk total merkuri); n/a—Data tidak tersedia; n/d—Tingkat deteksi di bawah (0,01 ppm).

Ilmuwan pemerintah AS menguji ikan di 291 sungai di seluruh negeri untuk kontaminasi merkuri. Mereka menemukan merkuri dalam setiap ikan yang diuji, menurut penelitian oleh US Department of the Interior.

Mereka menemukan merkuri bahkan dalam ikan perairan desa terpencil. 25 persen ikan yang diuji memiliki tingkat merkuri di atas tingkat keamanan yang ditetapkan oleh US Environmental Protection Agency untuk orang-orang yang makan ikan secara teratur.

Sumber Merkuri

Banyak merkuri (diperkirakan 40%) yang akhirnya menemukan jalan ke asal ikan dengan pembangkit listrik pembakaran batu bara dan pabrik produksi klorin. Sumber terbesar dari kontaminasi merkuri di Amerika Serikat adalah emisi pembangkit listrik berbahan bakar batu bara.

Pabrik kimia klorin menggunakan merkuri untuk mengekstrak klorin dari garam, yang di banyak bagian dunia dibuang sebagai senyawa merkuri sebagai air limbah, meskipun proses ini telah digantikan sebagian besar oleh proses sel membran lebih ekonomis, yang tidak menggunakan merkuri.

Batubara mengandung merkuri sebagai kontaminan alami. Ketika batubara dibakar untuk pembangkit listrik, merkuri dilepaskan sebagai asap ke atmosfer. Sebagian besar pencemaran merkuri ini dapat dihilangkan jika perangkat control polusi diinstal.

Saran Saat Ini

Kompleksitas yang terkait dengan transportasi merkuri dan nasib lingkungan yang dijelaskan oleh USEPA pada tahun 1997 Laporan Studi  Merkuri mereka ke Kongres.

Karena tingkat metilmerkuri dan tingginya unsur merkuri dapat sangat beracun bagi janin atau anak-anak muda, organisasi seperti EPA dan FDA ASmerekomendasikan bahwa perempuan yang sedang hamil atau berencana untuk hamil dalam waktu satu atau dua tahun ke depan, serta anak-anak muda, menghindari makan lebih dari rata-rata 6 ons  ikan per minggu.

Di Amerika Serikat, FDA memiliki tingkat aksi untuk metilmerkuri ikan di perairan komersial dan air tawar  adalah 1,0 bagian per juta (1 ppm). Di Kanada, batas untuk total kandungan merkuri adalah 0,5 ppm. Website The Got Mercury? Melibatkan sebuah kalkulator untuk menentukan kadar merkuri pada ikan.

Spesies dengan karakteristik kadar merkuri rendah termasuk udang, nila, salmon, pollock, dan lele (FDA Maret 2004). FDA mencirikan udang, lele, pollock, salmon, sarden, dan tuna kaleng serendah-merkuri seafood, meskipun tes baru-baru ini telah menunjukkan bahwa sampai dengan 6 persen kandungan kadar tinggi dari tuna kaleng.

Sebuah studi yang diterbitkan pada tahun 2008 menemukan bahwa distribusi merkuri dalam daging tuna berbanding terbalik dengan kadar lemak, yang menunjukkan bahwa konsentrasi lipid dalam jaringan tuna yang dimakan memiliki efek pengencer pada kandungan merkuri.

Temuan ini menunjukkan bahwa memilih untuk mengkonsumsi jenis tuna yang memiliki kandungan lemak alami yang lebih tinggi dapat membantu mengurangi jumlah asupan merkuri, dibandingkan dengan mengkonsumsi tuna dengan kadar lemak rendah. Selain itu, banyak ikan yang dipilih untuk sushi mengandung kadar merkuri yang tinggi.

Menurut US Food and Drug Administration (FDA), risiko dari merkuri dengan makan ikan dan kerang bukan merupakan masalah kesehatan bagi kebanyakan orang.

Namun, makanan laut tertentu mungkin mengandung kadar merkuri yang dapat membahayakan bayi yang belum lahir (dan terutama perkembangan otak dan sistem saraf). Pada anak-anak, tingkat merkuri yang tinggi dapat mengganggu perkembangan sistem saraf. FDA memberikan tiga rekomendasi untuk anak-anak, wanita hamil, dan wanita usia subur:

  1. Jangan makan ikan hiu, ikan todak, makarel raja, atau tilefish (Teluk Mexico) karena ikan-ikan tersebut mungkin mengandung kadar merkuri yang tinggi.
  2. Makan sampai 12 ons (2 rata-rata makanan) seminggu dari berbagai ikan dan kerang yang rendah merkuri. Lima ikan yang paling sering dimakan dan kerang yang rendah merkuri adalah: udang, tuna kalengan, salmon, pollock, dan lele. Ikan lain yang biasa dimakan, albacore atau mata besar (“putih”) tuna tergantung pada asal-usulnya mungkin memiliki lebih banyak merkuri daripada tuna kalengan. Jadi, ketika memilih dua makan ikan dan kerang Anda, dianjurkan bahwa Anda tidak harus makan lebih dari hingga 6 ons (satu makanan rata-rata) dari tuna albacore per minggu.
  3. Memeriksa nasihat lokal tentang keselamatan ikan yang ditangkap oleh keluarga dan teman-teman di danau setempat, sungai, dan daerah pesisir. Jika tidak ada saran yang tersedia, makan sampai 6 ons (satu makanan rata-rata) per minggu dari ikan yang Anda tangkap dari perairan lokal, tetapi tidak mengkonsumsi ikan lain selama minggu itu.

Penelitian menunjukkan bahwa kandungan selenium pada ikan adalah pelindung terhadap efek racun dari kandungan metilmerkuri.  Ikan dengan rasio selenium dengan metilmerkuri  (Se:Hg) yang lebih tinggi lebih baik untuk dimakan karena selenium mengikat metilmerkuri sehingga memungkinkan tubuh untuk tidak menyerapnya.

Latar Belakang

Pada tahun 1950-an, penduduk kota tepi laut Minamata, di pulau Kyushu di Jepang, melihat perilaku aneh pada hewan. Kucing akan menunjukkan tremor gugup, menari dan berteriak. Dalam beberapa tahun ini diamati pada hewan lain, burung akan jatuh dari langit.

Gejala juga diamati pada ikan, merupakan komponen penting dari diet, khususnya bagi masyarakat miskin. Ketika gejala pada manusia mulai diperhatikan sekitar tahun 1956 sebuah penyelidikan dimulai. Memancing secara resmi dilarang pada tahun 1957.

Ditemukan bahwa Chisso Corporation, sebuah perusahaan petrokimia dan pembuat plastik seperti vinil klorida, telah membuang limbah logam berat ke laut selama beberapa dekade. Mereka menggunakan senyawa merkuri sebagai katalis dalam sintesis mereka. Hal ini diyakini bahwa sekitar 5.000 orang tewas dan 50.000 mungkin telah sampai batas tertentu keracunan merkuri. Keracunan merkuri di Minamata, Jepang, kini dikenal sebagai penyakit Minamata.

Tidakkah Anda cemas dengan penambangan emas liar yang banyak terjadi di area pertambangan logam mulia, yang mereka juga menggunakan merkuri?***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s