MINYAK BUNGA MATAHARI & KEGUNAANNYA

MINYAK bunga matahari ialah minyak non-volatil yang dikempa dari biji bunga matahari (Helianthus annuus). Minyak ini biasanya digunakan sebagai makanan sebagai minyak goreng, dan dalam racikan kosmetika sebagai emolien.

A. Komposisi Asam Lemak

Minyak bunga matahari secara dominan mengandung asam linoleat dalam bentuk trigliseridanya. Farmakope Inggris mencantumkan profil minyak ini sebagai berikut:

  • Asam palmitat:            4 – 9%
  • Asam stearat :                         1 – 7%
  • Asam oleat :                14 – 10%
  • Asam linoleat :            48 – 74%

Ada beberapa jenis minyak bunga matahari yang dihasilkan, seperti linoleat tinggi, oleat tinggi dan oleat sedang. Minyak bunga matahari linoleat sedang secara khas mengandung sekurang-kurangnya 69% asam linoleat. Minyak bunga matahari tinggi oleat mengandung sekurang-kurangnya 82% asam oleat.  Keragaman profil asam lemak tak jenuh sangat kuat dipengaruhi oleh genetika dan iklim. Pada decade yang lalu, bunga matahari stearat tinggi telah dikembangkan di Spanyol untuk menghindari penggunaan minyak nabati hidrogenasi parsial dalam industry makanan.

Minyak bunga matahari juga mengandung lesitin, tokoferol, karotenoid dan lilin. Sifat-sifat minyak bunga matahari adalah khas dari minyak trigliserida nabati. Minyak bunga matahari yang dihasilkan dari minyak tipe minyak biji bunga matahari. Minyak bunga matahari  ringan dalam rasa dan penampilan dan memiliki kandungan vitamin E yang tinggi. Ini adalah kombinasi dari lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda dengan tingkat rendah lemak jenuh.

Sifat Fisika

Minyak bunga matahari cair pada suhu kamar. Minyak murni jernih dan agak berwarna-amber dengan sedikit berbau lemak.

  • Titik asap (murni) :                  232 °C (450 °F)
  • Titik asap (tidak murni):          227 °C (440°F)
  • Densitas (25°C):                      918,8 kg/m3
  • Indeks refraksi (25°C):           ≈1.4646
  • Viskositas (25°C), tidak murni: 0.04914 kg/(M*S)

Kegunaan

Sebagai minyak goring, minyak bunga matahari berperilaku sebagai trigliserida khas nabati. Sebagai kosmetik, memiliki sifat menghaluskan dan dianggap nonkomedogenik. Hanya varietas oleat tinggi yang memiliki masa simpan yang cukup untuk formulasi kosmetik komersial. Nama INCI minyak bunga matahari adalah minyak biji Helianthus Annuus (bunga matahari). Minyak bunga matahari juga merupakan bahan dalam mentega bunga matahari (sunflower butter).

Nilai Gizi

Minyak bunga matahari oleat tinggi (70% dan di atasnya) mengandung nilai gizi per 100 gr (3,5 oz) sebagai berikut:

Energi: 3.699 kJ (884 kcal)

Karbohidrat: 0 gr

Lemak: 100 gr

Jenuh: 9,748 gr

Mono-tak-jenuh: 83,594 gr

Poli-tak-jenuh: 3,798 gr

Protein: 0 gr

Vitamin E: 41,08 mg (274%)

Vitamin K: 5,4  μg (5%)

 

Minyak bunga matahari standar, nilai gizi per 100 gr (3,5 oz) sebagai berikut:

 

Energi: 3.699 kJ (884 kcal)

Karbohidrat: 0 gr

Lemak: 100 gr

Jenuh: 10,3 gr

Mono-tak-jenuh: 19,5 gr

Poli-tak-jenuh: 65,7 gr

Protein: 0 gr

Vitamin E: 41,08 mg (274%)

Vitamin K: 5,4  μg (5%)

 

Minyak bunga matahari NuSun, atau oleat sedang, nilai gizi per 100 gr (3,5 oz) sebagai berikut:

 

Energi: 3.699 kJ (884 kcal)

Karbohidrat: 0 gr

Lemak: 100 gr

Jenuh: 9,009 gr

Mono-tak-jenuh: 57,344 gr

Poli-tak-jenuh: 28,962 gr

Protein: 0 gr

Vitamin E: 41,08 mg (274%)

Vitamin K: 5,4  μg (5%)

 

 

 

Beberapa varietas minyak sayur bunga matahari telah dikembangkan dengan metode genetik standar. Minyak biji asli tinggi dengan gliseril linoleat. Strain premium oleat tinggi dikembangkan pada akhir abad kedua puluh. Pada awal abad ke-21, strain oleat-sedang dipasarkan sebagai Nu-Sun diperkenalkan sebagai minyak goreng yang disempurnakan yang akan memiliki kadar lemak jenuh rendah, tetapi tidak memerlukan hidrogenasi. Ketiga strain utama ini sangat berbeda dalam tingkat lemak-tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Namun kadar lemak jenuh mereka juga berbeda.

Perbandingan sifat-sifat umum lemak memasak (per 100 gr)

Jenis lemak/

minyak

Total lemak

(gr)

Lemak jenuh

(gr)

Lemak takjenuh tunggal

(gr)

Lemak

tak jenuh ganda

(gr)

Titik asap,

oC (oF)

Shortening nabati (hidrogenat)

71

23

8

37

182 (360)

Bunga matahari

100

11

20

69

232 (450)

Keledai

100

16

23

58

232 (450)

Kacang tanah

100

17

46

32

232 (450)

Zaitun

100

14

73

11

216 (420)

Lemak babi

100

39

45

11

188 (370)

Suet

94

52

32

3

200 (400)

Mentega

81

51

21

3

177 (350)

 

 MANFAAT BAGI KESEHATAN

Ada berbagai manfaat bagi kesehatan yang terkait dengan konsumsi minyak bunga matahari.

Manfaat bagi Diet dan Kardiovaskuler

Minyak bunga matahari tinggi akan vitamin E dan rendah akan lemak jenuh. Dua jenis minyak bunga matahari yang paling umum ialah linoleat dan oleat tinggi. Minyak bunga matahari Linoleat merupakan minyak goring biasa yang memiliki kadar asam lemak esensial tinggi yang disebut lemak tak-jenuh-ganda. Hal ini juga dikenal karena memiliki rasa yang bersih dan rendahnya tingkat lemak trans. Minyak bunga matahari oleat tinggi diklasifikasikan sebagai memiliki kadar lemak tak jenuh tunggal 80% dan di atasnya.

Versi yang lebih baru dari minyak bunga matahari telah dikembangkan sebagai hibrida yang mengandung asam linoleat. Mereka memiliki kadar lemak tak jenuh tunggal yang lebih rendah daripada minyak bunga matahari oleat lainnya. Minyak hibrida juga rendah kadar lemak jenuh daripada minyak bunga matahari linoleat.

Restoran dan Industri Makanan

Restoran dan PRODUSEN menjadi sadar akan manfaat kesehatan dari minyak bunga matahari. Minyak ini dapat digunakan dalam kondisi dengan suhu memasak yang sangat tinggi. Hal ini juga dapat membantu makanan tetap segar dan sehat untuk waktu yang cukup lama.

Produsen makanan mulai menggunakan minyak bunga matahari dalam upaya untuk menurunkan kadar lemak trans dalam makanan yang diproduksi massal. Sejumlah makanan ringan yang umum saat ini mengandung minyak bunga matahari, termasuk gorengan NewYork French Fries, makanan ringan sehat Majans bhuja Mix, gaya Sri Lanka Bombay Mix – Rani Mix, Kettle Chips, Sun Chips, Sunflower Chips, Ruffles, Walkers dan keripik kentang Lay. Resep dari keripik kentang Lay diubah pada akhir tahun 2006 hanya menggunakan minyak bunga matahari saja sebagai minyak goreng; pada tahun 2009, resep lain lagi termasuk “minyak alami” .

Zat Pelindung Kulit

Minyak bunga matahari, seperti minyak-minyak lain, dapat mempertahankan kelembaban pada kulit. Minyak ini juga memberikan perlindungan yang rentan infeksi pada bayi premature. Penelitian yang menggunakan minyak bunga matahari telah dilakukan yang melibatkan bayi lahir dengan berat yang rendah yang sering rentan terhadap infeksi karena kulit terbelakang mereka. Penelitian ini menetapkan bahwa bayi yang menerima perawatan kulit harian minyak bunga matahari adalah 41% berkurang untuk terjadinya infeksi di rumah sakit.

EFEK NEGATIF TERHADAP KESEHATAN

Konsumsi tinggi asam lemak tak jenuh ganda omega-6, yang dijumpai dalam minyak nabati pada umumnya, termasuk minyak bunga matahari, dapat meningkatkan kemungkinan timbulnya kanker payudara pada wanita menopause. Efek yang sama diamati pada kanker prostat. Analisa lain menunjukkan hubungan terbalik antara total asam lemak tak jenuh ganda dan risiko kanker payudara.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s