SEKILAS TENTANG GLUKONO D-LAKTON

Glukono delta-lakton (GDL) ialah aditif makanan yang terjadi secara alami dengan E number E575 digunakan sebagai sekuestran, pengatur keasaman atau pengawet, atau bahan ragi. GDL ialah suatu lakton (ester siklik) dari asam D-glukonat. GDL murni adalah suatu serbuk Kristal berwarna putih dan tidak berbau.

Nama IUPAC Glukono D-Lakton sangat panjang, yaitu: (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on. Sedangkan nama lainnya adalah D-Glukono-1,5-lakton.

GDL, dengan rumus molekul  C6H10O6 dan dengan berat molekul 178,14 gr/mol ini, biasanya ditemukan dalam madu, jus buah, pelumas pribadi, dan anggur. GDL netral, tetapi hidrolisis dalam air menjadi asam glukonat yang bersifat asam, yang menambah ketajaman rasa pada makanan, meskipun ia memiliki sekitar sepert-tiga keasam dari asam sitrat.

GDL jika dimetabolisir menghasilkan glukosa. 1 gram GDL menghasilkan kira-kira sama jumlahnya dengan energi metabolik seperti 1 gram gula.

Jika ditambahkan ke dalam air, GDL terhidrolisis sebagian-sebagian menjadi asam glukonat, dengan keseimbangan antara bentuk lakton dan bentuk asam yang ditetapkan sebagai kesetimbangan kimia. Tingkat hidrolisis GDL meningkat dengan pemanasan dan pH tinggi.***

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s