ETIL MALTOL, PENGUAT RASA BERCITA-RATA KARAMEL DAN BUAH MASAK

Etil maltol merupakan senyawa organik yang flavourant, zat penguat rasa umum di dalam beberapa bahan konfeksi. Hal ini terkait dengan flavoran maltol yang lebih umum dengan penggantian gugus metil oleh sebuah gugus etil. [2] Etil maltol Ini adalah Kristal padat putih dengan bau manis yang dapat digambarkan sebagai gula karamel dan buah masak.

IUPAC menjulukinya dengan nama: 2-Etil-3-hidroksi-4-piranon. Nama lain, ada dua yaitu: Asam 2-etil-piromekonat, dan 2-etil-3-hidroksi-4-piron.

Etil Maltol dengan rumus molekul C7H8O3 memiliki berat molekul 140,14 gram/mol. Senyawa ini memiliki titik leleh 85–95 °C dan titik didih 161 °C, 434 K, 322 °F.

Basa konjugatnya berasal dari etilmaltol, juga seperti maltol, memiliki afinitas tinggi untuk besi, yang memberikan kompleks koordinasi berwarna merah. Dalam senyawa tersebut, hetero-sikliknya adalah sebuah ligan bidentat.***

Sumber:

Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski “Foods, 3. Food Additives” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s