SUKRALOSA, PEMANIS BUATAN SERBA-GUNA YANG RELATIF AMAN

Sukralosa adalah suatu pemanis buatan. Mayoritas sukralosa yang tertelan tidak diurai oleh tubuh dan oleh karena itu non-kalori. Di Uni Eropa, juga dikenal dengan Bilangan E (kode aditif) E955. Sukralosa adalah sekitar 600 kali lebih manis dari sukrosa (gula meja),  dua kali manisnya sakarin, dan 3 kali manisnya aspartam.

Pemanis ini stabil pada suhu panas dan juga pada berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam kue atau produk yang memerlukan daya tahan lebih lama. Keberhasilan produk berbasis sukralosa komersial berasal dari perbandingan yang menguntungkan untuk pemanis berkalori rendah lainnya dalam hal rasa, stabilitas dan keamanan. Nama-nama merek umum dari pemanis berbasis sukralosa adalah Splenda, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dan Nevella.

Nama IUPAC senyawa ini adalah 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-α-D-galaktopiranosida. Nama lainnya adalah :

  • 1′,4,6′-Triklorogalaktosukrosa,
  • Triklorosukrosa,
  • E955,
  • 4,1′,6′-Trikloro-4,1′,6′-trideoksigalaktosukrosa,
  • TGS,
  • Splenda.

Adapun sifat-sifat umumnya adalah:

Rumus molekul: C12H19Cl3O8

Berat molekul: 397,64 gr/mol

Titik lelehnya : 125 °C, 398 K, 257 °F

Kelarutan dalam air: 283 gr/L (pada 20 oC)

Sejarah Singkat Penemuan

Sukralosa ditemukan pada tahun 1976 oleh saintis dari Tate & Lyle, yang bekerjasa sama dengan peneliti Leslie Hough dan Shashikant Phadnis pada Queen Elizabeth College (kini bagian dari King’s College London). Sementara meneliti cara untuk menggunakan sukrosa sebagai bahan kimia antara di daerah non-tradisional, Phadnis diberitahu untuk menguji senyawa gula berklorinasi. Phadnis berpikir bahwa Hough mengajak mencicipinya, demikianlah dilakukan. Ia menemukan senyawa tersebut menjadi sangat manis.

Tate & Lyle mematenkan zat tersebut pada tahun 1976; pada 2008, paten hanya tersisa kekhawatiran proses manufaktur tertentu.

Sucralose pertama kali disetujui untuk digunakan di Kanada pada tahun 1991. Persetujuan berikutnya datang dari Australia pada tahun 1993, di Selandia Baru pada tahun 1996, di Amerika Serikat pada 1998, dan di Uni Eropa pada tahun 2004. Pada tahun 2008, telah disetujui di lebih dari 80 negara, termasuk Meksiko, Brasil, Cina, India dan Jepang.  Pada tahun 2006 Food and Drug Administration (FDA) merubah peraturan untuk makanan untuk memasukkan sukralosa sebagai pemanis non-nutritif dalam makanan pada bulan Mei 2008, Nutraceuticals Fusion meluncurkan produk generik ke pasar, menggunakan paten Tate & Lyle.

Produksi Sukralosa

Tate & Lyle memproduksi sukralosa pada sebuah kilang di Jurong, Singapura. Dahulu, itu diproduksi di sebuah pabrik di McIntosh, Alabama. Sukralosa dibuat melalui klorinasi selektif sukrosa (gula meja), yang menggantikan tiga  gugus hidroksil mereka dengan klorida.

Klorinasi ini dicapai melalui perlindungan selektif gugus-gugus alkohol primer dan diikuti dengan asetilasi dan kemudian deproteksi gugus-gugus alkohol primer. Selanjutnya  perpindahan sebuah asetil yang terinduksi pada salah satu gugus hidroksil, gula yang diasetilasi secara sebagian-sebagian kemudian diklorinasikan dengan bahan pengklorinasi seperti fosfor oksiklorida, diikuti dengan penghilangan gugus asetil untuk menghasilkan sukralosa.

Kegunaan Produk

Sukralosa dapat ditemukan pada lebih dari 4500 produk makanan dan minuman. Pemanis buatan ini digunakan karena ia adalah pemanis non-kalori—serupa dengan asesulfam K. Tidak  menyebabkan gigi berlubang, aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes, dan tidak berpengaruh pada kadar insulin. Sukralosa digunakan sebagai pengganti bagi, atau sebagai kombinasi dengan, pemanis buatan atau pemanis alami lainnya, seperti aspartam, asesulfam K atau sirup jagung fruktosa-tinggi. Sukralosa digunakan dalam produk-produk seperti permen, sarapan pagi dan minuman ringan (misalnya Coca-Cola dan Pepsi Cola). Khusus pada Coca-Cola, sukralosa mengandung 55 mg/saji.

Sukralosa juga digunakan dalam buah-buahan kaleng di mana air dan sukralosa menggantikan aditif berbasis sirup jagung berkalori jauh lebih tinggi. Sukralosa dicampur dengan maltodekstrin atau dekstrosa (keduanya dibuat dari jagung) sebagai bahan-bahan curah yang dijual secara internasional oleh McNeil Nutritionals di bawah merek dagang Splenda.

Di Amerika Serikat dan Kanada, pemakaian campuran ini semakin meningkat di restoran-restoran, termasuk McDonald’s, Tim Hortons dan Starbucks, dalam kemasan kuning, yang berbeda dengan kemasan biru yang secara umum digunakan oleh aspartam dan kemasan merah jambu digunakan oleh pemanis yang mengandung sakarin; demikian pula di Kanada, kemasan kuning juga dikaitkan dengan merek Sugar Twin dari pemanis siklamat.

Masakan

Sukralosa merupakan suatu pemanis buatan yang stabil pada panas tinggi, yang membuat pemanis ini dapat digunakan dalam banyak resep dengan sedikit atau tanpa gula sama sekali.

Sukralosa tersedia dalam bentuk butiran yang bisa untuk pengganti gula dengan volume yang sama. Campuran butiran sukralosa ini melibatkan pengisi, semua dari yang mudah larut dalam cairan. Sementara sukralosa butiran memberikan kemanisan dengan volume yang jelas untuk volume kemanisan, tekstur dalam produk yang dipanggang mungkin tampak berbeda.

Sukralosa tidak higroskopis, artinya ia tidak menarik air atau menyerap kelembaban, yang dapat menyebabkan  makanan yang dipanggang terasa kering dan mewujudkan tekstur yang kurang padat dari yang dibuat dengan sukrosa. Tidak seperti sukrosa, yang meleleh ketika dipanggang pada suhu tinggi, sukralosa mempertahankan struktur butirannya bila dikeringkan pada suhu tinggi (misalnya pada suhu oven 350 °F atau 180 °C).

Selain itu, dengan rasanya yang murni, sukralosa mulai mengurai menjadi zat-zat lainnya pada suhu di atas 119 °C atau 246 °F. Jadi, dalam beberapa resep kue, seperti crème brûlée, yang membutuhkan gula ditaburkan di atas untuk sebagian atau sepenuhnya mencair dan mengkristal, mengganti sukralosa tidak akan menghasilkan tekstur permukaan yang sama, kerenyahan, atau struktur kristal.

 Kemasan dan Penyimpanan

Sukralosa murni dijual dalam bentu curah, tetapi tidak sesuai kuantitasnya untuk penggunaan pribadi, meskipun  beberapa campurann sukralosa-air berkonsentrasi tinggi tersedia secara online, penggunaan ¼ sendok-teh per cangkir pemanis atau kasarnya 1 bagian sukralosa dengan 2 bagian air. Yang murni,  sukralosa kering mengalami dekomposisi pada suhu yang dinaikkan. Sebagai larutan atau dicampur dengan maltodekstrin, itu agak lebih stabil. Kebanyakan produk yang mengandung pengisi tambahan sukralosa dan pemanis tambahan untuk memberikan produk tersebut mencapai volumenya dan tekstur dari jumlah gula yang setara.

Efek terhadap kandungan kalori

Meskipun sukralosa itu sendiri tidak mengandung kalori, produk yang mengandung pengisi, seperti maltodekstrin dan / atau dekstrosa, menambah sekitar 2-4 kalori per sendok teh atau paket individu, tergantung pada produk, pengisi yang digunakan, merek, dan tujuan penggunaan produk. FDA memungkinkan untuk setiap produk yang mengandung kurang dari 5 kalori per porsi untuk diberi label sebagai “kalori nol”.

Kesehatan, Keamanan, dan Pengaturan

Sukralosatelah diterima oleh beberapa badan pangan nasional dan internasional tentang keamanan, termasuk US Food and Drug Administration (FDA), Kerjasama Pangan dan Organisasi Pertanian / Organisasi Kesehatan Dunia Komite Ahli Aditif Makanan, Komite Ilmiah Uni Eropa tentang Pangan, Perlindungan Kesehatan cabang Kesehatan dan Kesejahteraan Kanada, dan Standar Makanan Australia-Selandia Baru (FSANZ). Sukralosa adalah satu dari dua pemanis buatan peringkat sebagai “aman” oleh Pusat konsumen kelompok advokasi Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum. Yang lainnya adalah neotame. Menurut Asosiasi Diabetes Kanada, jumlah sukralosa yang dapat dikonsumsi setiap hari selama seumur hidup seseorang tanpa efek samping adalah 9 mg/kg/hari.

“Dalam menentukan keamanan sukralosa, FDA meninjau data  lebih dari 110 studi pada manusia dan hewan.  Banyak penelitian dirancang untuk mengidentifikasi kemungkinan efek racun, termasuk efek karsinogenik, reproduksi, dan neurologis. Tidak ada efek seperti itu ditemukan, dan persetujuan FDA didasarkan pada temuan bahwa sukralosa aman untuk dikonsumsi manusia. “Sebagai contoh, penelitian McNeil Gizi LLC disampaikan sebagai bagian dari Makanan Petisi FDA AS Aditif 7A3987 menunjukkan bahwa “dalam 2-tahun bioassay hewan pengerat. tidak ada bukti kegiatan karsinogenik baik untuk sukralosa atau produk hidrolisisnya.”

Studi keamanan

Hasil dari lebih 100 hewan dan studi klinis dalam proses persetujuan FDA secara bulat menunjukkan kurangnya risiko yang terkait dengan asupan sukralosa.  Namun, beberapa efek samping yang terlihat pada dosis yang secara signifikan melebihi perkiraan harian asupan (EDI), yang merupakan 1,1 mg/kg/hari. Ketika EDI dibandingkan dengan asupan di mana efek samping yang terlihat, yang dikenal sebagai yang tertinggi ada batasan efek samping (HNEL), pada 1500 mg/kg/hari,  ada margin besar keselamatan. Sebagian besar sukralosa tertelan tidak diserap oleh saluran pencernaan dan secara langsung diekskresikan dalam tinja, sementara 11-27%- nya diserap.  Jumlah diserap dari saluran pencernaan sebagian besar dihilangkan dari aliran darah oleh ginjal dan dikeluarkan dalam urin, dengan 20-30% dari sukralosa yang diserap dimetabolime dimetabolisme.

 Efek Lingkungan

Menurut sebuah penelitian, sukralosa dicerna oleh sejumlah mikroorganisme dan diurai sekaligus dilepaskan ke lingkungan.  Namun, pengukuran oleh Institut Penelitian Lingkungan Swedia telah menunjukkan bahwa pengolahan air limbah memiliki sedikit efek pada sukralosa, yang hadir dalam air limbah pada tingkat dari beberapa µg / liter (ppb). Tidak ada efek ekotoksikologi diketahui pada tingkat tersebut, tetapi Badan Perlindungan Lingkungan Hidup Swedia memperingatkan mungkin terus meningkat kadarnya jika senyawa ini sangat lamban terdegradasi di alam.

 Potensi efek lainnya

Sebuah penelitian Duke University  menemukan bukti bahwa dosis Splenda antara 100 dan 1000 mg / kg, mengandung sukralosa sebesar 1,1 – 11 mg / kg (bandingkan dengan asupan harian yang diterima FDA  5 mg / kg), mengurangi jumlah bakteri baik di usus tikus hingga 50%, meningkatkan keasaman dalam usus, memberikan kontribusi terhadap peningkatan berat badan, dan mempengaruhi tingkat P-glikoprotein (P-gp).

Efek ini belum dilaporkan pada manusia. Sebuah panel ahli, termasuk para ilmuwan dari Rutgers University, New York Medical College, Harvard School of Public Health, Columbia University, dan Universitas Duke dilaporkan dalam Peraturan Toksikologi dan Farmakologi bahwa studi Duke “tidak ketat secara ilmiah dan kekurangan dalam beberapa daerah kritis yang menghalangi interpretasi yang dapat diandalkan dari hasil studi ini”. Studi lain yang dipublikasikan dalam Journal Penelitian Mutasi, dosis besar terkait setara sukralosa untuk 11.450 paket (136 gr) per hari pada orang terhadap kerusakan DNA pada tikus.

Jadi, berdasarkan uraian di atas, produk Coca-Cola atau Pepsi Cola yang menggunakan pemanis buatan ini tidak bermasalah dan relatif aman bagi konsumen.***

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s