ASESULFAM K, PEMANIS BUATAN YANG DITEMUKAN TANPA SENGAJA

Kalium asesulfam adalah pemanis buatan bebas kalori, juga dikenal sebagai Asesulfam K atau Ace K (K menjadi simbol untuk kalium), dan dipasarkan dengan nama dagang Sunett dan One Sweet. Pemanis buatan ini digunakan dalam produk Coca-Cola sebagai bahan pemanis, besarnya 41 mg per saji.

Di Uni Eropa, diketahui bawah nomor E (kode aditif) E950  Hal ini ditemukan tanpa sengaja pada tahun 1967 oleh ahli kimia Jerman Karl Clauss di Hoechst AG (sekarang Nutrinova). Dalam struktur kimia, kalium asesulfam adalah garam kalium dari 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4 (3H)-on 2,2-dioksida. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rumus molekul C4H4KNO4S dan berat molekul 201,24 gr / mol.

Nama IUPAC senyawa ini adalah: Kalium 6-Metil-2,2-diokso-2H-1, 2λ6,3-oksatiazin-4-olat. Nama lainnya  Asesulfam K, Ace K.

Adapun sifat-sifat umum dari asesulfam K adalah:

Rumus molekul: C4H4KNO4S

Berat Molekul: 201,242 gr/mol

Penampilan: Serbuk kristal putih

Densitas: 1,81 gr/cm3

Titik lebur: 225 °C, 498 K, 437 °F

Kelarutan dalam air: 270 gr/L pada  20 °C

Sifat Manis Asesulfam K

Asesulfam K adalah 200 kali lebih manis dibandingkan sukrosa (gula meja), seperti halnya aspartam, kira-kira ⅔ manisnya sakarin, dan ⅓ manisnya sukralosa. Seperti sakarin, asesulfam K mempunyai sedikit pahit setelah rasa, khususnya pada konsentrasi tinggi.

Kraft Foods telah mematenkan penggunaan natrium ferulat untuk menopengi asesulfam “aftertaste” itu. Asesulfam K sering dicampur dengan pemanis lainnya (biasanya sukralosa atau aspartam). Campuran ini yang konon memberikan rasa lseperti lebih dari gula dimana setiap pemanis menopengi aftertaste yang lain, dan / atau menunjukkan efek sinergis dimana campuran ini lebih manis dari komponennya.

Tidak seperti aspartam, asesulfam K stabil pada suhu panas, meskipun pada kondisi keasaman atau kebasaan sedang, yang membolehkan asesulfam K digunakan dalam pembuatan kue, atau dalam produk-produk yang menggunakan rak tahan lama. Dalam minuman berkarbonasi, asesulfam K hampir selalu digunakan bersama dengan pemanis lain, seperti aspartam atau sukralosa. Asesulfam K juga digunakan sebagai pemanis dalam produk protein shake dan farmasi,  terutama obat kunyah dan cair, di mana ia dapat membuat bahan aktif lebih cocok.

Penemuan Asesulfam K

Kalium asesulfam (Asesulfam K) dikembangkan setelah penemuan yang mendadak dari satu senyawa serupa (5,6-dimetil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksida) pada tahun 1967 oleh  Karl Clauss dan Harald Jensen pada Hoechst AG.  Setelah secara kebetulan  mencelupkan jarinya ke dalam zat kimia yang ia kerjakan bersama, Clauss menjilat jemarinya untuk mengambil secarik kertas.

Penelitian selanjutnya menunjukkan bahwa sejumlah senyawa dengan struktur cincin dasar yang sama mempunyai berbagai tingkat kemanisan. 6-Metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-on 2,2-dioksida memiliki karakteristik cita rasa yang menyenangkan dan relatif mudah untuk mensintesis, sehingga telah dipilih untuk penelitian lebih lanjut, dan menerima nama generiknya (Asesulfam-K) dari Organisasi Kesehatan Dunia pada tahun 1978.

Keamanan Asesulfam K

Seperti dengan pemanis buatan lainnya, ada kekhawatiran atas keselamatan kalium asesulfam. Meskipun studi ini menunjukkan pemanis yang bervariasi dan derajat kontroversial keselamatan makanan, FDA – AS  telah menyetujui penggunaan umum mereka. Mengatakan kalium asesulfam belum diteliti secara memadai dan mungkin karsinogenik, meskipun pengakuan ini telah dihentikan oleh FDA Amerika Serikat dan oleh otoritas setara di Uni Eropa.

Beberapa efek potensial terkait dengan Asesulfam K telah ditampilkan dalam penelitian pada hewan. Asesulfam K telah menunjukkan merangsang sekresi insulin yang bergantung-dosis pada tikus, meskipun hipoglikemia tidak diamati.

Satu kajian pada hewan pengerat tidak menunjukkan adanya peningkatan insidensi dari tumor sebagai tanggapan atas pemberian asesulfam K. Dalam penelitian ini, dipimpin oleh Program Toksikologi Nasional, 60 ekor tikus diberikan asesulfam K selama 40 minggu, yang membentuk sebanyak 3% dari total makanan mereka (yang akan setara dengan konsumsi manusia sebayak 1.343 kaleng soda dengan pemanis buatan setiap hari).

Tidak ada tanda (atau lebih rendah) bahwa kadar Asesulfam K meningkatkan risiko kanker pada tikus tersebut atau neoplasma lain. Penelitian lebih lanjut dalam hal keamanan pangan telah direkomendasikan.***

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s