SEJARAH VANILLIN

 

Vanilla dibudidayakan sebagai bahan penambah cita-rasa oleh orang-orang Mesoamerika sebelum Kolumbia; pada saat penaklukan mereka oleh Hernán Cortés, Aztecs menggunakannya sebagai bahan penambah cita-rasa untuk cokelat. Orang Eropa menjadi sadar akan kedua kedua: coklat dan vanilla sekitar tahun 1520.[4]

Vanillin pertama kali diisolasi sebagai zat yang relatif murni pada 1858 oleh Nicolas-Theodore Gobley, yang memperolehnya melalui penguapan ekstrak vanilla hingga kering, dan merekristalisasi menghasilkan  zat padat dari air panas. Pada 1874, ilmuwan Jerman Ferdinand Tiemann dan Wilhelm Haarmann menyimpulkan struktur kimianya, pada waktu yang sama penemuan sintesis untuk vanillin dari koniferin, suatu glikosida dari isoeugenol yang dijumpai dalam kulit kayu rindu (pine bark). Tiemann dan Haarmann mendirikan sebuah perusahaan, Haarmann & Reimer (kini bagian dari Symrise) dan dimulai produksi vanillin secara industri menggunakan proses mereka di Holzminden (Jerman). Pada 1876, Karl Reimer mensintesis vanillin (2) dari guaiacol (1).

Pada akhir abad ke-19, vanillin semi sintetik berasal dari eugenol yang dijumpai dalam minyak cengkeh yang tersedia secara komersial.

Sintesis Vanillin oleh Reimer

Vanillin sintetik menjadi lebih tersedia secara signifikan padatahun 1930-an, ketika produksi dari minyak cengkeh digantikan oleh produksi dari limbah yang mengandung lignin yang dihasilkan oleh proses pembuburan dengan sulfit untuk membuat bubur kayu untuk industri kertas. Pada 1981, tunggal menjadikan bubur dan pabrik kertas yang mensuplai 60% dari pasar dunia untuk vanillin sintetik di Ontario. Bagaimanapun, perkembangan berikutnya pada industri bubur kayu telah membuat limbah ligninnya kurang menarik dalam industri sebagai bahan baku untuk sitensis vanillin. Sementara beberapa vanillin masih dibuat dari limbah lignin, kebanyakan vanillin sintetik dewasa ini disintesis dalam prodses dua-tahap dari prekursor pentokimia, guaiakol dan asam glioksilat.

Diawali pada tahun 2000, Rhodia mulai memasarkan vanillin biosintetik yang dibuat oelh aksi mikroorganisme terhadap asam ferulat yang diekstrak dari butir beras.Pada harga Rp 5.974.500/kg (dengan kurs Rp 8.535/dolar), produk ini, dijual di bawah nama merek dagang Rhovanil Natural, bukanlah biaya kompetitif dengan vanillin petrokimia, yang dijual sekitar $15/kg (Rp 128.000/kg) Bagaimanapun, kecuali vanillin yangdisintesis dari lignin atau guaiakol, itu dapat dilabel sebagai bahan penambah cita-rasa alami.

Kejadian

Vanillin paling terkenal sebagai cita-rasa dasar dan senyawa aroma dalam vanilla. is most prominent as the principal flavor and aroma compound in vanilla. Buah polong vanilli yang diawetkan mengandung hampir 2% berat kering vanillin; pada polong yang diawetkan dengan mutu tinggi, vanillin relatif murni mungkin tampak sebagai abu atau “beku” di luar polongnya.

Pada konsentrasi yang lebih rendah, vanillin berkontribusi pada citarasa dan profil aroma dari bahan makanan karena berbeda dengan minyak zaitun, mentega,buah rasberri dan leci. Usia dalam oak barrel (anggur) mengabarkan  vanillin pada bebera anggur dan semangat. Pada makanan lain, perlakuan panas meningkatkan vanillin dari zat-zat kimia lain. Dengan cara ini, vanillin berkontribusi atas citarasa dan aroma kopi, sirup mapel, dan produk-produk biji-bijian utuh meliputi jagung tortilla dan oatmeal.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s